אומבושי מסורתי, שזיפים כבושים, 150 גרם · Hasegawa Jozo

אומבושי הוא השזיף היפני הכבוש במלח, אחד הטעמים הבסיסיים של המטבח היפני: מלוח, חמוץ, עמוק, ומעורר תיאבון כבר מהביס הראשון. הגרסה המסורתית הזאת מגיעה ממחוז יאמאנאשי, שידוע בשזיפי הקושו הקטנים שלו, ונכבשת בסגנון הישן, מלוח וחמוץ בלי ריכוך.

שזיף אחד על קערת אורז חם הוא הדרך הקלאסית, אבל זו רק ההתחלה: בתוך אוניגירי, קצוץ לתוך רוטב לסלט או לדג, לצד עוף מטוגן, או פשוט כמו שהוא לצד תה ירוק. חמיצות האומה חותכת שומן ומעירה מנות כבדות.

טיפים

• הניחו שזיף אחד על אורז לבן חם, זה כל מה שצריך.
• קצצו ועירבבו עם מעט מירין ושמן שומשום לרוטב מהיר לסלט מלפפונים או לדג צלוי.
• מלאו אוניגירי בשזיף קצוץ, זה המילוי היפני הקלאסי.
• הטעם חזק, מתחילים בכמות קטנה. לאחר הפתיחה שומרים במקרר.