אומבושי עם שיסו, שזיפים כבושים, 150 גרם · Hasegawa Jozo

אומבושי הוא השזיף היפני הכבוש במלח, וכשכובשים אותו יחד עם עלי שיסו אדומים מתקבל הצבע הארגמני והארומה העשבונית שרוב היפנים מזהים כטעם של בית. השזיפים כאן הם שזיפי קושו הקטנים ממחוז יאמאנאשי, והשיסו נותן להם שכבה נוספת של ריח וטעם מעל המליחות והחמיצות.

שזיף אחד על קערת אורז חם הוא הדרך הקלאסית. מכאן אפשר להמשיך לאוניגירי, לרוטב חמצמץ לדג או לירקות, לפסטה בסגנון יפני עם שיסו ואצות, או לצד מנות מטוגנות שצריכות משהו חד ורענן. גם עלי השיסו מהצנצנת שווים שימוש, קצוצים דק על אורז.

טיפים

• הניחו שזיף אחד על אורז לבן חם, עם קצת מעלי השיסו הכבושים.
• רסקו שזיף עם כף שמן זית ומעט סויה לרוטב מהיר לפסטה קרה או לסלט.
• מלאו אוניגירי בשזיף קצוץ, המילוי היפני הקלאסי.
• הטעם חזק, מתחילים בכמות קטנה. לאחר הפתיחה שומרים במקרר.