Lao Gan Ma הוא אחד ממוצרי הצ׳ילי הכי מזוהים במטבח הסיני הביתי, והגרסה הזו משלבת פולי סויה מותססים עם שמן צ׳ילי לתיבול עמוק, מלוח, חרפרף ומלא אומאמי.
הוא לא רק “רוטב חריף”, אלא בסיס טעם. כפית מעל אורז לבן, ערבוב מהיר עם נודלס, תוספת לטופו צרוב או נגיעה בתוך מוקפץ - וכל המנה מקבלת אופי הרבה יותר עשיר. פולי הסויה המותססים מוסיפים עומק וטעם מלוח-אגוזי, ושמן הצ׳ילי נותן חום, צבע וארומה.
טיפים
להתחיל בכפית קטנה. לערבוב נודלס מהיר: Lao Gan Ma, מעט סויה, חומץ אורז, שום וסוכר. עובד מצוין גם מעל ביצת עין, גיוזה, אורז לבן או ירקות מאודים.