קוג'י אורז יפני, 300 גרם · Horaiya

קוג׳י אורז הוא אחד מחומרי הבסיס החשובים במטבח היפני המסורתי. מדובר באורז שעבר תהליך התססה עם פטריית קוג׳י, שמפתחת אנזימים טבעיים ועוזרת להוציא מחומרי הגלם מתיקות, עומק וטעם אומאמי עדין.

הקוג׳י של Horaiya מתאים להכנת אמאזקה, שיו-קוג׳י, מיסו ביתי, מרינדות לבשר, עוף, דגים, טופו וירקות, וגם כתוספת לתהליכי התססה ביתיים. כשמשתמשים בו במרינדה, הוא עוזר לרכך את חומר הגלם ולתת לו טעם עמוק, עגול ומעט מתקתק בלי להעמיס ברוטב כבד.

זה מוצר שמתאים במיוחד למי שרוצה להיכנס לעולם התסיסה היפנית בבית - מהכנת תיבול בסיסי כמו שיו-קוג׳י ועד ניסיונות מתקדמים יותר עם מיסו, רטבים ומרינדות יפניות.

טיפים לשימוש

להכנת שיו-קוג׳י בסיסי, מערבבים קוג׳י עם מלח ומים ומשאירים לתסיסה לפי מתכון מסודר. לאחר ההכנה משתמשים בכמות קטנה כמרינדה או תיבול. מומלץ לעבוד עם כלים נקיים ולעקוב אחרי הוראות אחסון והכנה מדויקות, במיוחד במוצרי התססה.