רוטב סויה כהה מיושן שנתיים, 500 מ"ל · Okamoto

רוטב סויה כהה (קואיקוצ'י) של אוקמוטו, מבשלת סויה ממחוז הירושימה. הוא נעשה משלושה רכיבים בלבד: פולי סויה וחיטה מהירושימה, ומלח ים ממחוז קגאווה. אחרי ההתססה הוא מתיישן שנתיים בחביות עץ ארז, ומקבל ארומה עזה, טעם עגול ועומק אומאמי שמורגש כבר מהטיפה הראשונה.

זו סויה גולמית: היא נלקחת ישירות מתערובת התסיסה, עוברת סינון עדין ונארזת במבשלה עצמה. לכן הטעם נקי וחי, והמליחות לא משתלטת על המנה. זו סויה ששומרים למקומות שבהם היא מורגשת: על הצלחת, בצלוחית הטבילה ובסוף הבישול.

טיפים

• כרוטב טבילה לסושי, סשימי וטמפורה, בטמפרטורת החדר.
• כמה טיפות על יאקיטורי, יאקיניקי או ירקות מהגריל, ממש לפני ההגשה.
• בתבשילים ובמרקים, מוסיפים לקראת סוף הבישול כדי לשמור על הארומה.
• שומרים במקום קריר ויבש.