קניתם שיפודי עוף, צלתם אותם על הגריל, והם יצאו טובים אבל לא כמו במסעדה התאילנדית. בדרך כלל מה שחסר הוא לא התיבול של העוף. מה שחסר הוא הכוסית הקטנה שלידו.
רוטב סאטה הוא רוטב הבוטנים שמגישים עם שיפודי העוף, והוא מסוגל לשאת הרבה יותר מזה: אטריות, סלט, אגרולים וירקות צלויים. זה המדריך להבין מה יש בו, איך משתמשים בו ואיך בוחרים.
כרטיס טיסה קטןבנגקוק ← המטבח שלך
- מוצא
- דרום מזרח אסיה
- טעם
- בוטנים קלויים, מתוק, חריפות קלה
- חריפות
- ●●○○
- רמה
- מתחילים
- סאטה הוא השיפוד הצלוי, ורוטב הסאטה הוא רוטב הבוטנים שמגישים לצדו.
- הרוטב מבוסס על בוטנים, ולפעמים על קוקוס, צ׳ילי וסוכר, והוא מתאים גם לאטריות, לסלטים ולטבילה.
- בוטנים הם אלרגן, ולכן בודקים את התווית לפני שמגישים.
מה זה רוטב סאטה
המילה סאטה מתייחסת לשיפודי בשר צלויים שנפוצים בתאילנד, באינדונזיה ובמלזיה. הרוטב שמגישים איתם הוא רוטב בוטנים סמיך, שנע בין מתקתק וקרמי לחריף ועז, לפי המטבח והמשפחה. בתאילנד הוא כמעט תמיד מגיע עם חתיכות מלפפון וצלחת קטנה של חמוצים.
זה לא רוטב סויה וגם לא רוטב צ׳ילי מתוק. הוא סמיך יותר, שמן יותר ועמוק יותר, והטעם שלו מגיע מהבוטנים עצמם.
רוטב צ׳ילי מתוק מזגג. רוטב סאטה עוטף. ההבדל הוא בבוטנים.
ממה הוא עשוי
רוב הגרסאות מתחילות בבוטנים קלויים ושומן: קרם בוטנים או בוטנים טחונים, ולעתים חלב קוקוס. על זה מוסיפים משהו מתוק, משהו חמצמץ ומשהו חריף. בתאילנד נפוצה גם משחת קארי אדום, שנותנת לרוטב צבע כתום וחום עדין, ואפשר לקרוא על המשחות במפת הקארי התאילנדי. החמיצות מגיעה מליים או מתמרינדי.
בבקבוק או בצנצנת מוכנים יש לעתים גם מלח, סוכר ומייצבים. הרכיבים המדויקים של כל מוצר נמצאים בתווית שעל האריזה.
מה עושים איתו
- שיפודי עוף. הצירוף הקלאסי. צולים עוף מתובל, ומגישים עם כוסית רוטב ומלפפון.
- אטריות קרות או חמות. מרככים כף רוטב במעט מים חמים ומערבבים עם אטריות, ירקות ועשבי תיבול.
- טבילה לאגרולים ולטופו מטוגן. הוא מתאים לכל דבר פריך.
- רוטב לסלט. מדללים עם ליים ומעט מים, ומקבלים רוטב סמיך לירקות חיים.
הכנה מהירה: רוטב בוטנים בבית
חומרים: שלוש כפות קרם בוטנים, חצי כוס חלב קוקוס, כף משחת קארי אדום, כף רוטב סויה, כף סוכר, מיץ של חצי ליים.
הכנה: מחממים את חלב הקוקוס עם משחת הקארי בסיר קטן, ומערבבים עד שהמשחה מתפזרת. מוסיפים את קרם הבוטנים, הסויה והסוכר.
סיום: מבשלים על אש נמוכה חמש דקות תוך בחישה, ומוסיפים ליים בסוף. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים כף מים. הוא יסמיך עוד כשיתקרר.
מה ההבדל בין הרטבים במדף
בחנות יש שלוש גרסאות של רוטב בוטנים תאילנדי, והבחירה נעשית לפי טעם וכשרות.
- רוטב סאטה מוכן, 240 גרם · 18.90 ₪ · רוטב סאטה מוכן, Taste Of Asia
- רוטב סאטה תאילנדי, 240 גרם · 19.90 ₪ · רוטב סאטה תאילנדי, Healthy Boy
- רוטב בוטנים תאילנדי, 190 מ״ל · 16.90 ₪ · רוטב בוטנים תאילנדי, Blue Elephant
- שיפודי במבוק לצלייה, 25 ס״מ, 200 יחידות · 34.90 ₪ · שיפודי במבוק 25 ס״מ, OOMAME
כשרות לפי כרטיס המוצר: רוטב Taste Of Asia בבד״צ לונדון וברבנות. הרטבים של Healthy Boy ושל Blue Elephant מסומנים ללא תעודת כשרות, ולכן מי שמקפיד יבחר ברוטב של Taste Of Asia. את הרכיבים ואת האלרגנים בודקים בתווית שעל האריזה.
טעויות נפוצות
- להגיש קר מדי. רוטב בוטנים מתקשה במקרר. מחממים אותו מעט או מדללים בכף מים חמים.
- לצלות שיפודי במבוק בלי להשרות. השיפודים נשרפים. משרים אותם במים כחצי שעה לפני הצלייה.
- לשכוח את החמיצות. בלי ליים או תמרינדי הרוטב נשאר כבד. טיפה של חומץ או ליים מחזירה את האיזון.
שאלות שחוזרות
מה זה רוטב סאטה? רוטב בוטנים סמיך שמגישים עם שיפודי סאטה צלויים. אפשר להשתמש בו גם לאטריות, לסלטים ולטבילה.
האם רוטב סאטה חריף? בדרך כלל חריפות קלה עד בינונית. הצ׳ילי נותן חום עדין, והמתיקות מרככת אותו.
אפשר להכין בבית? כן, מקרם בוטנים, חלב קוקוס, משחת קארי וסוכר. כל השלבים למעלה.
האם הרוטב מתאים לאלרגיה לבוטנים? לא. הרוטב מבוסס על בוטנים, ולכן אסור להגיש אותו למי שיש לו אלרגיה לבוטנים.
מה ההבדל בין רוטב סאטה לרוטב בוטנים? בישראל שני השמות משמשים לאותו רוטב. הבדלים קטנים תלויים במותג ובמתכון.
למה זה עובד
רוטב סאטה עובד כי הוא נותן לשיפוד פשוט עומק של בוטנים, מתיקות וחמיצות באותה כף. מי שמכיר אותו לא יגיש עוף צלוי בלי כוסית קטנה לצד, ויגלה שהוא מתאים גם לאטריות ולירקות. מתחילים בצנצנת אחת, ובשיפודים.
אומאמי, אוכל אסייתי בקלות
