קניתם שקית של שיטאקה מיובשת, השרתם, ובסוף הפטריות הגיעו לקערת מרק ונעלמו. אבל יש דרך אחרת להשתמש בהן: לבשל אותן ברוטב סויה ומירין עד שהן הופכות לפרוסות כהות, ריחניות ומתוקות־מלוחות, שמחזיקות כמה ימים במקרר.
התבשיל היפני הזה נקרא פוקומה ני (含め煮). הוא נעשה בסיר אחד ובשלושה שלבים: משרים, חותכים ומבשלים. בסוף יש לכם תוספת שעומדת מוכנה למרק, לאורז ולסושי.
כרטיס טיסה קטןיפן ← המטבח שלך
- מוצא
- יפן
- טעם
- מלוח, מתקתק ועמוק
- חריפות
- ○○○○
- רמה
- מתחילים
- משרים שיטאקה מיובשת כחצי שעה במים חמימים, או לילה במקרר.
- מי ההשריה נשמרים ומשמשים לבישול, הם הבסיס לטעם.
- מבשלים כעשרים דקות עם מירין, סוכר וסויה, ומצננים בתוך הנוזל.
מה זה שיטאקה מבושלת (פוקומה ני)
בפוקומה ני לא מטגנים ולא צולים. מבשלים פטריות מיובשות ומושרות בנוזל מתובל על להבה נמוכה, עד שהן סופגות כמעט את כל הנוזל. הטעם מרוכז מהפטרייה המיובשת עצמה, והמירין והסויה מוסיפים עומק. כך מכינים את השיטאקה שנכנסת לפוטומאקי ולצ׳יראשי.
כמה זמן משרים שיטאקה מיובשת
במים חמימים, כשלושים דקות. במים קרים אפשר להשאיר שש עד שמונה שעות במקרר, והפטריות יצאו רכות יותר. מניחים משהו קל על הפטריות כדי שיישארו מתחת למים. אפשר להוסיף רצועה קטנה של קומבו למים, וכך הנוזל מקבל עומק. את המדריך המלא לשיטאקה מיובשת תמצאו במדריך לשיטאקה מיובשת.
את מי ההשריה לא שופכים. הם הבסיס של התבשיל.
מתכון: שיטאקה מבושלת בסויה ומירין
חומרים (4 מנות): 6 כובעי שיטאקה מיובשת (כ־30 גרם), כוס (240 מ״ל) ממי ההשריה, 2 כפות מירין, כף וחצי סוכר, 2 כפות רוטב סויה בהיר.
- משרים את הפטריות כחצי שעה במים חמימים, כשהן מוחזקות מתחת למים. שומרים כוס מהמים.
- סוחטים בעדינות, חותכים ומשליכים את הגבעולים הקשים, וחותכים כל כובע לפרוסות או לרבעים.
- מעבירים לסיר קטן עם מי ההשריה, המירין והסוכר, ומביאים לרתיחה קלה.
- מנמיכים את הלהבה ומבשלים כעשר דקות, בלי מכסה, ומערבבים מדי פעם.
- מוסיפים את הסויה ומבשלים עוד כעשר דקות, עד שהנוזל כמעט נעלם והפטריות מבריקות.
- מכבים ומשאירים להתקרר בתוך הנוזל שנשאר, כי כך הן ממשיכות לספוג טעם.
היחסים כאן הם יחס עבודה מקובל, וכדאי לטעום באמצע ולהתאים. בלי סאקה, המירין והסוכר נושאים את המתיקות. שומרים בקירור בכלי סגור כארבעה עד חמישה ימים, ואפשר גם להקפיא עד חודש.
למה משתמשים בשיטאקה המבושלת
היא תוספת שמעשירה כל מנה פשוטה. מניחים אותה על קערת אורז חם, מוסיפים לצ׳יראשי או למאקי כמו אינארי סושי, ממלאים בה פוטומאקי לצד קנפיו, או מניחים אותה על ראמן ואודון. היא גם נוחה לקופסת אוכל, כי היא מוכנה מראש.
מה ההבדל בין הרכיבים במדף
ארבעה מוצרים בחנות מכסים את כל המתכון, והסך הכל 66.60 ₪. ההשגחות לפי כרטיס המוצר. את הרכיבים והאלרגנים בודקים בתווית שעל האריזה.
- פטריות שיטאקה מיובשות, Taste Of Asia · 85 גרם · 23.90 ₪ · הפטריות עצמן, בהשגחת הרבנות
- אצות קומבו מיובשות, Taste Of Asia · 40 גרם · 8.90 ₪ · רצועה קטנה במי ההשריה מעמיקה את הטעם, בהשגחת בד״צ לונדון
- רוטב מירין, Taste Of Asia · 250 מ״ל · 16.90 ₪ · המתיקות של הרוטב, בהשגחת בד״צ לונדון ורבנות
- רוטב סויה בהיר, Taste Of Asia · 500 מ״ל · 16.90 ₪ · המלוח של הרוטב, בהשגחת בד״צ לונדון ורבנות
מי שכבר יש לו בבית סויה ומירין צריך רק את הפטריות. הקומבו אופציונלית, והיא מוסיפה עומק למי ההשריה.
שאלות שחוזרות
כמה זמן משרים שיטאקה מיובשת? כחצי שעה במים חמימים, או שש עד שמונה שעות במים קרים במקרר.
מה עושים עם מי ההשריה? שומרים ומשתמשים בהם לבישול. הם הבסיס של התבשיל ולא שופכים אותם.
מה אפשר להכין משיטאקה מבושלת? מוסיפים לאורז, לצ׳יראשי, לפוטומאקי, לראמן ולאודון, או אוכלים כתוספת לצד מרק.
אפשר בלי סאקה? כן. במתכון הזה המירין והסוכר נושאים את המתיקות, ואפשר להתאים לפי הטעם.
כמה זמן שומרים אותה? בקירור, בכלי סגור, כארבעה עד חמישה ימים. אפשר להקפיא עד חודש.
האם הרכיבים כשרים? תלוי במוצר. ההשגחה מצוינת ליד כל אחד, ובדף המוצר היא מופיעה מלאה.
למה זה עובד
הפטרייה המיובשת כבר מרוכזת בטעם, והמירין והסויה רק מדגישים אותה. מבשלים פעם אחת, ובכל ארוחה בימים הקרובים יש תוספת מוכנה. כדאי להתחיל בששה כובעים וברוטב אחד.
אומאמי, אוכל אסייתי בקלות
