יש רגע בגלריה של כל פיקניק קוריאני: קופסה פתוחה, שורה של עיגולים שחורים עם פנים צבעוני, ומישהו שמרים אחד ביד אחת ואוכל בביס. זה גימבאפ, והוא נראה כמו סושי שהתחתן עם ארוחת צהריים.
ואם ניסיתם להכין אותו בבית, כנראה קיבלתם גליל שנפתח בחיתוך, או אורז שטעמו כמו סושי בלי הדג. זה לא הגלגול. זה האורז, ועוד שלושה פרטים קטנים שנגלה כאן.
כרטיס טיסה קטןסיאול ← המטבח שלך
- מוצא
- קוריאה
- טעם
- אורז, שומשום, ים
- חריפות
- ○○○○
- רמה
- בינוני
- גימבאפ הוא גליל אורז קוריאני בנורי, עם מילוי של ירקות וביצה.
- האורז מתובל בשמן שומשום ומלח, ולא בחומץ כמו בסושי.
- חמישים דקות, ארבעה עד שישה גלילים, ובלי דג נא.
מה צריך שיהיה בבית
- אורז עגול לסושי, קילוגרם · 15.90 ₪ · אורז עגול לסושי, 1 ק״ג
- אצות נורי, עשרה דפים · 13.90 ₪ · אצות נורי סילבר, 10 דפים
- רצועות טקואן, צנון צהוב כבוש · 12.90 ₪ · רצועות צנון יפני כבוש, 100 גרם
- שמן שומשום · 17.90 ₪ · שמן שומשום, 150 מ״ל
תעודות הכשרות לפי כרטיס כל מוצר: האורז בד״צ בית יוסף, הנורי בד״צ לונדון ורבנות, הטקואן KO ורבנות, שמן השומשום בד״צ לונדון ורבנות. ירקות וביצים קונים בסופר.
מה זה גימבאפ, ולמה השם הוא כל המתכון
גימבאפ (gimbap, 김밥) הוא שני חלקים: gim היא האצה המיובשת, וbap הוא אורז מבושל. אצה ואורז, זה כל השם, וזה כמעט כל המנה. מה שבאמצע משתנה מבית לבית.
בקוריאה זו מנת הדרך הקלאסית: לטיולים, ליום הלימודים הראשון ולשולחן בית שאין בו זמן. את האצה אפשר להכיר גם ממדריך שלוש האצות, ועל האורז עצמו יש כתבה נפרדת.
האורז: שומשום ומלח, לא חומץ
הטעות הנפוצה ביותר היא לתבל את האורז כמו לסושי. בסושי מערבבים חומץ וסוכר. בגימבאפ לא נוגעים בחומץ.
סושי מתובל בחומץ. גימבאפ מתובל בשמן שומשום. כף שמן שומשום קלוי וחצי כפית מלח נכנסים לאורז החם, וזה מה שנותן לכל ביס ריח של אגוזים קלויים ולא חמיצות. ברוב הגרסאות גם המילוי מבושל או כבוש ולא נא, ולכן הגימבאפ עומד שעות בקופסה בלי להפוך לבעיה.
מה נכנס בפנים
אין מילוי אחד נכון, אבל יש שלד שחוזר: פס ביצה, גזר, מלפפון, ירק ירוק כמו תרד, ופס של צנון צהוב כבוש. בקוריאה הצנון הזה נקרא דנמוג׳י (단무지), וביפן טקואן. זה אותו רעיון: מתקתק, חמצמץ ופריך, והוא מה שחותך את השומניות של האורז. אצלנו הוא רצועות טקואן, ועל הטקואן עצמו כתבנו בנפרד.
רוצים עוד? טונה עם מיונז ובצל ירוק היא תוספת ביתית נפוצה, וגם עוף בציפוי פריך. מכאן והלאה המילוי הוא שלכם, כל עוד הוא יבש ורצועתי. מילוי רטוב מקרע את הנורי.
מתכון גימבאפ ביתי, ארבעה עד שישה גלילים
- שוטפים שתי כוסות אורז עגול עד שהמים כמעט צלולים. מבשלים עם שתי כוסות מים, בכיסוי, עשרים דקות, ומשאירים מכוסה עוד עשר דקות.
- מעבירים את האורז לקערה רחבה ומערבבים בעדינות עם כף שמן שומשום וחצי כפית מלח. נותנים לו להפסיק לעשן, לא להתקרר לגמרי.
- מטגנים שלוש ביצים קלות כחביתה דקה וחותכים לרצועות. מקפיצים רצועות גזר שתי דקות. מבשלים תרד חצי דקה, סוחטים היטב ומערבבים עם טיפת שמן שומשום וקורט מלח. חותכים מלפפון לרצועות, ומסננים את הטקואן.
- מניחים דף נורי על המחצלת, צד חלק כלפי מטה. פורשים שכבה דקה של אורז, ומשאירים שני סנטימטרים חופשיים בקצה העליון.
- מסדרים את המילוי בשורה אחת, קרוב לקצה התחתון: ביצה, גזר, תרד, מלפפון, טקואן.
- מגלגלים בלחיצה אחידה, מהקצה שלכם כלפי הקצה החופשי, ומהדקים בכף היד. מצחצחים את הגליל בשמן שומשום ומפזרים שומשום קלוי.
- חותכים לפרוסות של כסנטימטר וחצי בסכין חדה ולחה, ומנגבים אותה בין חיתוך לחיתוך.
איפה זה נשבר, ואיך מונעים
הגליל נפתח כשיש יותר מדי אורז או מילוי רטוב. הפרוסה מתפרקת כשהסכין יבשה. והנורי נעשה גומי כשמחכים איתו יותר מדי: כדאי לגלגל מיד אחרי שהאורז נרגע. מחצלת במבוק עוזרת, ועל ההבדלים בין הסוגים אפשר לקרוא בכתבה על מחצלת הסושי.
שאלות שחוזרות
מהו גימבאפ? גליל אורז קוריאני עטוף באצת נורי, עם מילוי של ירקות, ביצה ולעיתים עוף, טונה או בקר. השם הוא אצה ואורז.
מה ההבדל בין גימבאפ לסושי? האורז בגימבאפ מתובל בשמן שומשום ומלח, ובסושי בחומץ. המילוי בגימבאפ בדרך כלל מבושל או כבוש, ובסושי יש גם דג נא. על החומץ של הסושי יש כתבה נפרדת.
איך מכינים ביבימבאפ? זה מאכל אחר, קערת אורז עם ירקות ורוטב חריף. את המתכון יש בביבימבאפ ביתי.
אפשר להכין בלי מחצלת? אפשר, עם נייר אפייה או מגבת נקייה. הלחיצה האחידה היא העיקר.
כמה זמן הוא נשמר? הכי טוב ביום ההכנה. אורז שנכנס למקרר מתקשה, ולכן עדיף לא להכין יותר ממה שאוכלים.
מה עוד קל להכין מהמטבח הקוריאני? מרק קל לצד הגליל, למשל מרק אצות קוריאני.
למה זה עובד
ארבעה מצרכים במזווה, עשרים דקות של אורז, וגליל שנראה מרשים בלי להיות מסובך. לאורז יפני בקערה, לא בגליל, יש גם את האוניגירי הביתי.
אומאמי, אוכל אסייתי בקלות
