רוטב סויה מיושן שלוש שנים מותסס פעמיים, 500 מ"ל · Okamoto

סאישיקומי, רוטב סויה מותסס פעמיים, הוא אחד מסוגי רוטב הסויה העשירים ביפן. אצל אוקמוטו, מבשלת סויה ממחוז הירושימה, ההתססה השנייה נעשית ברוטב סויה גולמי במקום במי מלח, והרוטב מתיישן שלוש שנים בחביות עץ ארז. התוצאה כהה, סמיכה ועשירה במיוחד, עם ארומה עמוקה וטעם מעט מתקתק של רוטב שהתבשל לאט.

הרכיבים פשוטים: פולי סויה שלמים וחיטה מלאה מגידול מקומי בהירושימה, ומלח ים ממחוז קגאווה. הרוטב עובר סינון עדין ונארז ישירות במבשלה כדי לשמור על הרעננות שלו.

בגלל הטעם המרוכז משתמשים בו במידה, כמו בשמן זית משובח: טיפות על המנה המוכנה, ולא שפיכה לתוך הסיר.

טיפים

• כרוטב טבילה לסושי ולסשימי, בטמפרטורת החדר.
• כמה טיפות על טופו קר, על ביצה ועל אורז לבן חם.
• לזילוף על יאקיטורי, יאקיניקי וטמפורה ממש לפני ההגשה.
• שומרים במקום קריר ויבש.