דונאן קומבו מהוקאידו, 50 גרם · OOMAME

דונאן קומבו היא אצת קומבו יפנית מאזור דונאן שבדרום הוקאידו, אחד האזורים המזוהים ביותר עם קומבו איכותי ביפן. זהו חומר גלם בסיסי במטבח היפני, במיוחד להכנת דאשי - הציר העדין והעמוק שממנו מתחילים מרקי מיסו, מרקי נודלס, רטבים ותבשילים רבים.

הקומבו מוסיף למנות עומק אומאמי טבעי, טעם ימי עדין ומרקם טעמים נקי שלא משתלט על המנה. מספיק להשרות או לחמם אותו בעדינות במים כדי לקבל בסיס עשיר לציר, ואפשר לשלב אותו גם בתבשילים, אורז, מרינדות, ירקות, דגים ומנות יפניות ביתיות.

מעבר לדאשי, קומבו מתאים גם להכנת קובוג'ימה - סשימי או דגים שנעטפים בקומבו לקבלת טעם עמוק ועדין יותר, וגם לקובומקי - גלילות קומבו ממולאות בסגנון יפני. פריט חובה למי שרוצה לבשל יפני בצורה מדויקת יותר, עם בסיס אמיתי של טעם ולא רק תיבול מבחוץ.

טיפים
להכנת דאשי בסיסי, השרו קומבו במים ולאחר מכן חממו בעדינות. מומלץ לא להרתיח בחוזקה כדי לשמור על טעם נקי.
אפשר לשלב עם שבבי בוניטו לקבלת דאשי יפני קלאסי, או להשתמש לבד לציר צמחי עדין.
מתאים למרק מיסו, ראמן, אודון, רטבים, תבשילי נימונו ואורז יפני.
לפני השימוש אפשר לנגב בעדינות במטלית יבשה או מעט לחה, בלי לשטוף אגרסיבית.
לאחר הפתיחה מומלץ לשמור סגור היטב במקום יבש, קריר ומוצל.