רוטב צדפות Haday הוא אחד הרטבים השימושיים ביותר במטבח הסיני והאסייתי. יש לו מרקם סמיך, צבע עמוק וטעם מלוח-מתקתק עם הרבה אומאמי, כזה שעוטף את המרכיבים ונותן למנה תחושה עשירה ומלאה יותר כבר בכמות קטנה.
הוא מתאים במיוחד למוקפצים, נודלס, אורז מטוגן, ירקות ירוקים כמו ברוקולי או באק צ׳וי, מנות עוף, בקר, טופו ופטריות. אפשר להשתמש בו גם כבסיס מהיר למרינדות, לשלב עם סויה, שום, ג׳ינג׳ר ושמן שומשום, או להוסיף לרוטב במחבת כדי לקבל גלייז מבריק וטעים שמתחבר יפה למרכיבים.
טיפים לשימוש
התחילו מכף אחת למחבת והוסיפו לפי הטעם. לרוטב מוקפץ מהיר, ערבבו רוטב צדפות עם סויה, מעט מים, שום, ג׳ינג׳ר וקורנפלור להסמכה. מאחר שהרוטב מלוח ומרוכז, כדאי להוסיף מלח רק אחרי שטועמים.