מונוסודיום גלוטמט (MSG), 454 גרם · Ajinomoto

AJI-NO-MOTO הוא אחד מחומרי הגלם המזוהים ביותר עם טעם אומאמי - אותו עומק מלוח-עשיר שמחבר בין המרכיבים ונותן למנה תחושה מלאה ומאוזנת יותר. משתמשים בו בכמות קטנה כדי להדגיש טעמים קיימים, לא כדי להחליף תיבול.

הוא מתאים במיוחד למרקים, צירים, ראמן, מוקפצים, רטבים, מרינדות, תבשילי ירקות, אורז מטוגן, מנות עוף, דגים, טופו ובשרים. במטבח האסייתי הוא משמש כדרך פשוטה לתת למנה “גוף” ועומק, במיוחד כשמחפשים טעם עגול יותר בלי להוסיף עוד סויה, מלח או רוטב כבד.

טיפים לשימוש

התחילו ממש מקמצוץ קטן והוסיפו בהדרגה לפי הטעם. מומלץ להשתמש בו יחד עם מלח, סויה, שום, ג׳ינג׳ר או ציר - ולא בכמות גדולה בפני עצמו. הוא עובד הכי טוב כשהוא מחזק טעמים שכבר קיימים במנה.