חומץ שחור סיני הוא אחד מחומרי הבסיס החשובים במטבח הסיני, במיוחד כשמחפשים חמיצות עמוקה יותר מחומץ רגיל. יש לו טעם עשיר, מעט מתקתק ומעושן, שמוסיף עומק למנות בלי להשתלט עליהן.
הוא מתאים מאוד כרוטב טבילה לדאמפלינגס, באנים וגיוזה, וגם כתוספת לרוטבי נודלס, מוקפצים, מרקים חמוצים-חריפים, תבשילי בשר ורטבים על בסיס סויה, שום, ג'ינג'ר ושמן צ'ילי. זה מוצר קטן שעושה הבדל גדול במנות אסייתיות, במיוחד כשנדרשת חמיצות מורכבת ולא רק חדה.
טיפים
ערבבו עם סויה, שמן צ'ילי, שום וג'ינג'ר לרוטב טבילה מהיר לדאמפלינגס.
הוסיפו מעט לנודלס קרים או חמים לקבלת חמיצות עמוקה ומאוזנת.
מתאים במיוחד למרקים חמוצים-חריפים ולמנות מוקפצות בסגנון סיני.
אפשר להשתמש בכמות קטנה בסוף הבישול כדי לרענן תבשילים כבדים.
לאחר הפתיחה מומלץ לשמור סגור היטב במקום קריר ויבש.