חומץ אדום יפני גינג'ו אקאזו, 300 מ"ל · Saika

Saika Ginjo Akazu הוא חומץ אדום יפני יוצא דופן, שמביא למטבח עומק וטעם שאי אפשר לקבל מחומץ רגיל. הוא מיוצר בשיטת ייצור מסורתית הדורשת זמן, סבלנות ודיוק: משקעי הסאקה של המבשלה מיושנים במשך יותר משלוש שנים, ולאחר מכן עוברים תסיסה קפדנית ויישון נוסף של מעל 120 יום במיכלי עץ גדולים.

התוצאה היא חומץ בעל מרקם נימוח, חמיצות עגולה, צבע עמוק וטעמי אורז וסאקה עדינים. הוא לא רק מוסיף חמיצות, אלא גם מחזק טעמים, מעמיק רטבים ומעניק למנות שכבת אומאמי אלגנטית. מתאים במיוחד להכנת אורז סושי, רטבים יפניים, חמוצים, מרינדות לדגים, טופו וירקות, וגם לשילוב במנות סיניות, מוקפצים, רטבים מערביים ותיבול עדין של מנות קרות.

זה חומץ למי שרוצה לקחת את המטבח היפני בבית צעד אחד קדימה: מוצר קטן, מדויק ומלא אופי, שמתאים גם לבישול יומיומי וגם למנות מוקפדות יותר. החומץ זכה בפרס “אליפות תיבול 2016” ביפן, והוא מתאים במיוחד למי שמעריך חומרי גלם עם מסורת, עומק וסיפור.

רכיבים: אורז, משקעי סאקה.

טיפים
להכנת אורז סושי לפי המלצת היצרן: על כל 180 גרם אורז יבש, הוסיפו 25 מ"ל חומץ אדום וכפית מלח.
אם אוהבים סושי מתקתק יותר, אפשר להוסיף עד כפית סוכר לכל 25 מ"ל חומץ.
מתאים גם לרוטב טבילה עם סויה, ג'ינג'ר, בצל ירוק ומעט שמן שומשום.
נסו לשלב במרינדות לדגים, טופו, פטריות, ירקות צלויים או עוף.
אפשר להוסיף כמות קטנה בסוף ההכנה למוקפצים, רטבים או סלטים כדי להעמיק ולרענן את הטעם.