גהי טהור מחלב פרה, 500 מ"ל · GOWARDHAN

גהי הוא אחד מחומרי הגלם החשובים ביותר במטבח ההודי, ומשמש במשך מאות שנים לבישול ולתיבול. גהי GOWARDHAN מיוצר מחמאה שמזוקקת בתהליך מסורתי, שבמהלכו מוסרים המים ומוצקי החלב ונשאר שומן חלב טהור בעל טעם עמוק, צבע זהוב וניחוח עשיר. התוצאה היא שומן בישול יציב במיוחד שמתאים גם לטמפרטורות גבוהות ומעניק למנות עומק וטעם שקשה להשיג באמצעות שמנים רגילים.

במטבח ההודי הוא מהווה בסיס לקארי, דאל, אורז, לחמי נאן וצ'פאטי, אך הוא משתלב נהדר גם בירקות צלויים, בביצים, במאפים ובקינוחים. המרקם החלק והטעם העדין מאפשרים להשתמש בו הן לבישול והן כתוספת ישירות על אורז, קטניות או לחם טרי.

טיפים
השתמשו בגהי לטיגון תבלינים בתחילת הבישול כדי לשחרר את הארומות שלהם. הוא מצוין גם למריחת נאן, להכנת אורז בסגנון הודי, לצליית ירקות ולשדרוג מחבת ביצים או חביתה בטעם עשיר במיוחד.