רוטב דגים תאילנדי, 700 מ"ל · Tiparos

רוטב דגים Tiparos הוא מוצר מזווה קלאסי למי שמבשל תאילנדי, וייטנאמי או דרום-מזרח אסיאתי בבית. הוא עשוי בסגנון תאילנדי ומעניק למנות עומק מלוח-אומאמי, כזה שלא תמיד מרגישים בפני עצמו אבל מיד מרגישים כשהוא חסר.

משתמשים בו לתיבול קארי תאילנדי, פאד תאי, מרקי נודלס, טום יאם, טום קה, מוקפצים, סלט פפאיה, רטבי טבילה ומרינדות לעוף, דגים, בקר או טופו. הוא עובד מצוין גם בשילוב עם ליים, צ׳ילי, שום, סוכר דקלים ועשבי תיבול, ויוצר את האיזון התאילנדי הקלאסי בין מלוח, חמוץ, חריף ומתוק.

ההקשר התאילנדי
רוטב דגים, נאם פלא בתאילנדית, ממלא במטבח התאילנדי את התפקיד שהמלח ממלא במטבח המערבי: כמעט כל מנה מלוחה דרכו. בקטגוריה הזו קיימות דרגות איכות ומושג של כבישה ראשונה, בדומה לשמן זית. המינון הנכון הוא של כפית ולא של כף, מתחילים במעט וטועמים.

טיפים
התחילו בכמות קטנה - רוטב דגים מרוכז ומלוח מאוד. לסלט תאילנדי מהיר, ערבבו רוטב דגים עם מיץ ליים, מעט סוכר, צ׳ילי ושום. למוקפץ או קארי, הוסיפו לקראת סוף הבישול כדי לדייק את המליחות והאומאמי. לאחר הפתיחה מומלץ לסגור היטב ולשמור במקום קריר ויבש או לפי הוראות היצרן.