מרק אצות קוריאני (מיאוק גוק): הטיגון שלפני המים

בקוריאה אוכלים מרק אצות ביום ההולדת. לא עוגה ראשונה, מרק קודם, כי זה המרק שאמא אכלה אחרי הלידה, והוא מזכיר לכולם מאיפה באנו.

מי מיאוק גוק (miyeok guk) נראה פשוט, קערה כהה עם אצות, ועדיין רוב הגרסאות הביתיות יוצאות מימיות. ההבדל נמצא בשלב אחד קטן, לפני שהמים נכנסים לסיר.

מה צריך שיהיה בבית

• אצות וואקמה, 40 גרם · 8.90 ₪ · אצות וואקמה, 40 גרם
• שמן שומשום · 17.90 ₪ · שמן שומשום, 150 מ״ל
• רוטב סויה · 18.90 ₪ · רוטב סויה פרימיום, 500 מ״ל

מי שמוסיף אורז לצד הקערה, כמו בקוריאה, יכול להיעזר במדריך האורז היפני. הוא מתאים גם כאן.

איזו אצה זו בכלל

בקוריאה קוראים לה miyeok, וביפן wakame. זו אותה אצה חומה שמתרככת במים, ואין צורך לחפש שקית נפרדת עם שם קוריאני. השקית של וואקמה יבשה מספיקה.

אם אתם מתלבטים בין שלוש האצות הנפוצות, כתבנו על ההבדל בין נורי, קומבו ווואקמה. ועל האצה הזאת לבדה יש גם כתבה נפרדת.

השריה: מעט יבש, הרבה אחרי

האצה היבשה נראית כמו כמה פתיתים כהים, והיא תתנפח בהרבה. לכן מודדים לפי כף יבשה ולא לפי עין.

כשתי כפות וואקמה יבשה הופכות לקערה שלמה. מכסים במים קרים לשבע דקות, מסננים, ולוחצים בעדינות כדי להוציא את המים. אל תשכחו את זה, כי אצה רטובה מדי לא תטוגן אלא תתבשל.

הצעד שכולם מדלגים עליו

הטעות הנפוצה היא להכניס את האצה ישר למים רותחים. התוצאה היא מרק שטוח שטעמו כמו מי ים.

מטגנים את האצה בשמן שומשום ובכף רוטב סויה לפני שמוסיפים מים, שתי דקות על אש בינונית. השמן הקלוי נספג בה, הסויה מתקרמלת בעדינות, והמרק מקבל עומק שאי אפשר להוסיף בסוף. בלי השלב הזה זה מי אצות. איתו, מרק.

המתכון, עשרים וחמש דקות, לשניים

1. משרים שתי כפות וואקמה יבשה במים קרים שבע דקות, מסננים ולוחצים.
2. בסיר על אש בינונית, כף שמן שומשום והאצות. מטגנים שתי דקות.
3. מוסיפים כף רוטב סויה ומערבבים חצי דקה, עד שהאצות כהות ומבריקות.
4. מוסיפים 600 מ״ל מים, מביאים לרתיחה ומבשלים חמש עשרה דקות על אש נמוכה.
5. טועמים. מוסיפים עוד כפית סויה אם צריך, לא מלח.
6. מוזגים לקערות, מפזרים בצל ירוק, ומגישים עם אורז לבן.

רוצים עומק של בשר? בקוריאה מטגנים בשלב הראשון גם נתחי בקר קטנים, ואז המרק נעשה סמיך ועשיר יותר. בלי בשר זה מרק קל שמתאים לכל שולחן.

איך מגישים

המרק הזה לא מתיימר להיות מרשים. הוא נועד להיות חם, מלוח במידה ומרגיע, ולכן הוא עובד גם בערב רגיל באמצע השבוע וגם בשולחן חג.

מגישים חם, בקערה עמוקה, עם אורז בצד או בתוך המרק. בקוריאה מערבבים את האורז פנימה באמצע. אין צורך במנות נוספות, אבל קערת קימצ׳י קטנה לצד המרק היא בחירה מצוינת.

שאלות שחוזרות

אפשר להשתמש ברוטב סויה אחר? כן. אם אתם לא בטוחים מה לבחור, המדריך לרוטבי סויה עושה סדר.

איזה שמן שומשום? שמן שומשום קלוי, כזה שריחו חזק. על ההבדלים בין השמנים והממרחים כתבנו בנפרד.

כמה זמן המרק נשמר? שלושה ימים במקרר, והוא רק משתפר. האצות מוסיפות עוד מתיקות עם הזמן.

רוצים מרק יפני עם אצה? מרק מיסו ביתי הוא הגרסה היפנית, קלה אפילו יותר.

למה זה עובד

שלושה מצרכים במזווה, שתי דקות של טיגון, וקערה שמסבירה למה קוריאה אוכלת אותה בימים הכי חשובים. לעוד מרק קוריאני, שהחומציות שלו שונה לגמרי, יש את קימצ׳י ג׳יגה.

אומאמי, אוכל אסייתי בקלות