קארי קאטסו יפני בבית

יש מנות שמרגישות כמו חיבוק בקערה. קארי קאטסו יפני הוא בדיוק כזה: אורז חם, רוטב קארי סמיך ומתקתק, ירקות רכים, ושניצל קאטסו פריך שנחתך לרצועות ונשאר קריספי גם כשהוא פוגש את הרוטב.

זו מנה ביתית, מנחמת, חכמה ומדויקת. משהו בין קלאסיקה משפחתית, ארוחת צהריים של דיינר יפני, ואוכל שגורם לכל השולחן להשתתק לשתי דקות.

בגרסת OOMAME אנחנו בונים אותה בצורה נגישה, אבל לא מתפשרת: אורז נכון, רוטב קארי יפני עמוק, ציפוי פנקו אוורירי, וטכניקה פשוטה ששומרת על הקאטסו פריך מבחוץ ועסיסי בפנים.

מה קונים ב-OOMAME למתכון הזה

• S&B Golden Curry - תערובת קארי יפני חריפות בינונית 220 גרם
• פנקו - פירורי לחם בסגנון יפני
• אורז יפני Toyama Koshihikari או אורז סושי / אורז יפני קצר
• רוטב סויה יאמאסה פרימיום
• שומשום לבן / שומשום שחור / שומשום קלוי
• קערות הגשה יפניות, צ׳ופסטיקס או כפות מרק כאופציית הגשה משלימה

רוצים להכין קארי קאטסו בלי לאלתר? הוסיפו לסל את בסיס המנה - קארי יפני, פנקו, אורז, סויה ושומשום - ותנו ל-OOMAME לפתוח לכם ערב יפני בבית.

זמן, רמה וכמות

מרכיבים

לקארי

• 2 כפות שמן ניטרלי
• 1 בצל גדול, פרוס דק
• 2 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות או חצאי עיגולים
• 2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות בינוניות
• 2 שיני שום קצוצות
• 1 כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורר, אופציונלי
• 750 מ״ל מים או ציר עוף / ירקות עדין
• 90-100 גרם S&B Golden Curry
• 1 כפית רוטב סויה יאמאסה
• חצי כפית סוכר או מעט מירין, אופציונלי לאיזון

לקאטסו

• 4 נתחי חזה עוף דקים או פרגית משוטחת, כ-120-150 גרם ליחידה
• מלח דק
• פלפל שחור
• 3 כפות קמח
• 2 ביצים טרופות
• 1.5-2 כוסות פנקו
• שמן ניטרלי לטיגון חצי עמוק

להגשה

• 2 כוסות אורז יפני / אורז סושי / אורז קצר, מבושל
• בצל ירוק פרוס דק, אופציונלי
• שומשום קלוי, אופציונלי
• ג׳ינג׳ר מוחמץ, אופציונלי

אופן ההכנה
1. מתחילים מהאורז

שוטפים את האורז היטב עד שהמים כמעט צלולים. אם יש זמן, משרים 20 דקות, מסננים ומבשלים לפי הוראות היצרן.

המרקם הרצוי הוא אורז רך ודביק במידה, כזה שמחזיק רוטב קארי בלי להפוך לעיסה.

2. בונים את בסיס הקארי

מחממים שמן בסיר רחב על אש בינונית. מוסיפים בצל ומבשלים 8-10 דקות, עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב בעדינות. לא ממהרים כאן - הבצל הוא שכבת המתיקות הראשונה של הרוטב.

מוסיפים שום וג׳ינג׳ר ומערבבים כחצי דקה.

3. מוסיפים ירקות ונוזלים

מוסיפים גזר ותפוחי אדמה ומערבבים 2 דקות. מוסיפים מים או ציר, מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 15-20 דקות, עד שהירקות רכים אבל לא מתפרקים.

4. מוסיפים את קוביות הקארי

מכבים את האש לרגע או מנמיכים מאוד. מוסיפים את קוביות הקארי ומערבבים עד שהן נמסות לגמרי.

מחזירים לאש נמוכה ומבשלים עוד 8-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים סויה וסוכר או מירין לפי הצורך. הרוטב צריך להיות סמיך, מבריק, מתקתק-מלוח ומלא עומק.

אם הוא סמיך מדי - מוסיפים מעט מים.
אם הוא דליל מדי - מבשלים עוד כמה דקות בלי מכסה.

5. מכינים את הקאטסו

מתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל. אם הם עבים מדי, משטחים מעט בין שני ניירות אפייה.

מכינים שלוש קערות: קמח, ביצים טרופות ופנקו. מצפים כל נתח בקמח, מנערים עודפים, טובלים בביצה ואז מצפים בפנקו. לוחצים בעדינות כדי שהפנקו ייתפס, אבל לא מועכים.

6. מטגנים נכון

מחממים שמן במחבת רחבה לגובה של כ-1 ס״מ. הטמפרטורה צריכה להיות סביב 170-175 מעלות. אם אין מדחום, מכניסים פירור פנקו קטן - הוא צריך לבעבע מיד, אבל לא להישרף.

מטגנים את הקאטסו 3-4 דקות מכל צד, עד שהוא זהוב, פריך ומוכן בפנים. מוציאים לרשת או לנייר סופג. נותנים לו לנוח 2 דקות לפני החיתוך.

7. מרכיבים את הצלחת

מניחים אורז חם בצד הצלחת או הקערה. יוצקים לידו רוטב קארי עם ירקות. חותכים את הקאטסו לרצועות ומניחים מעל או לצד הרוטב, כך שחלק ממנו נשאר פריך.

מסיימים עם בצל ירוק, שומשום או ג׳ינג׳ר מוחמץ.

טיפ שף

הסוד לקאטסו טוב הוא לא רק הפנקו - אלא המנוחה אחרי הטיגון. אם חותכים מיד, המיצים בורחים והציפוי מתרכך מהר יותר. שתי דקות על רשת עושות הבדל גדול.

עוד כלל חשוב: אל תטביעו את כל הקאטסו ברוטב. שמרו חלק ממנו מחוץ לקארי כדי לקבל את הניגוד הכי כיפי במנה - פריך מול סמיך, חם ומנחם.

גרסאות והתאמות

גרסת טופו קאטסו

מחליפים את העוף בטופו קשה, פרוס לפרוסות עבות ומיובש היטב. מתבלים, מצפים בקמח, ביצה או בלילה טבעונית, ופנקו. מטגנים עד זהוב ופריך.

גרסת ירקות

אפשר להוסיף לרוטב פטריות, דלעת, בטטה או אפונה. חשוב לא להעמיס יותר מדי כדי שהרוטב יישאר מאוזן.

גרסה חריפה יותר

קארי יפני בדרך כלל פחות חריף מקארי תאילנדי או הודי. מי שרוצה יותר חום יכול להוסיף צ׳ילי גרוס, שמן צ׳ילי או מעט אבקת צ׳ילי.

גרסה משפחתית מהירה

מכינים את רוטב הקארי מראש ושומרים במקרר עד 3 ימים. ביום ההגשה רק מחממים, מטגנים קאטסו ומבשלים אורז.

רגע קטן של תרבות

קארי יפני, או Kare Raisu, הוא אחת המנות הביתיות האהובות ביפן. הוא סמיך, מתקתק, עדין יחסית בחריפות, ומוגש בדרך כלל עם אורז חם. כשמחברים אליו קאטסו פריך, נוצרת אחת המנות הכי מנחמות ומספקות במטבח היפני הביתי.

בדיוק בגלל זה הוא מתאים כל כך ל-OOMAME: מנה שמרגישה מוכרת, אבל פותחת דלת לעולם שלם של חומרי גלם, טכניקות וטעמים יפניים.

פותחים ערב יפני בבית? התחילו מקארי קאטסו.
הוסיפו לסל קארי יפני, פנקו, אורז, סויה ושומשום - ותנו ל-OOMAME להפוך כמה מרכיבים פשוטים לארוחה קריספית, חמה ומלאת אומאמי.