פאד תאי שרימפס וטופו בבית

יש מנות שנראות פשוטות, אבל כל הקסם שלהן נמצא באיזון. פאד תאי טוב הוא לא “מוקפץ עם רוטב מתוק”. הוא משחק מדויק בין חמיצות של תמרינד, מליחות עמוקה של רוטב דגים, מתיקות עגולה של סוכר דקלים, חריפות עדינה, אטריות רכות אבל לא דביקות, ובוטנים שנותנים את הקראנץ׳ האחרון.

זאת גרסת OOMAME לפאד תאי ביתי ברמה גבוהה - כזו שמכבדת את המנה, אבל עדיין אפשרית במטבח ישראלי. המטרה היא לא “להעתיק מסעדה”, אלא להבין את ההיגיון של המטבח התאילנדי: כל ביס צריך להיות חמוץ, מלוח, מתוק, חריף, אגוזי ורענן באותו רגע.

מה קונים ב-OOMAME למתכון הזה

רוצים להכין את זה בלי לרוץ בין מדפים? הוסיפו לסל את בסיס הפאד תאי של OOMAME - אטריות אורז, תמרינד, רוטב דגים, סוכר דקלים, בוטנים וצ׳ילי.

• אטריות אורז רחבות לפאד תאי
• רוטב דגים תאילנדי
• מחית / רוטב תמרינד
• סוכר דקלים או סוכר קוקוס
• בוטנים קלויים
• צ׳ילי גרוס / פתיתי צ׳ילי
• רוטב סויה בהיר
• מקלות אכילה / כלי הגשה אסייתיים

 

מרכיבים

 

לאטריות ולמוקפץ

• 180 גרם אטריות אורז רחבות, מושרות במים פושרים 30-45 דקות עד שהן גמישות אך לא רכות מדי
• 8-10 שרימפסים קלופים, או 150 גרם חזה עוף פרוס דק
• 120 גרם טופו קשה, חתוך לקוביות קטנות
• 2 ביצים
• 2 כפות שמן ניטרלי
• 2 שיני שום קצוצות דק
• 1 שאלוט קטן קצוץ דק, אם יש
• 2 כפות צנון כבוש תאילנדי קצוץ, אופציונלי אבל מוסיף עומק
• חופן נבטים
• 2-3 גבעולי בצל ירוק או עירית שום, חתוכים למקטעים
• 2 כפות בוטנים קלויים קצוצים
• פלחי ליים להגשה
• צ׳ילי גרוס להגשה

לרוטב פאד תאי

• 3 כפות מי תמרינד או מחית תמרינד מדוללת
• 2 כפות רוטב דגים
• 1.5 כפות סוכר דקלים מגורר או סוכר קוקוס
• 1 כפית רוטב סויה בהיר
• 1-2 כפות מים חמים, לפי סמיכות
• אופציונלי: חצי כפית צ׳ילי גרוס לרוטב עצמו

אופן ההכנה

1. מכינים את הרוטב

מערבבים בקערה קטנה תמרינד, רוטב דגים, סוכר דקלים, סויה ומים חמים. טועמים. הרוטב צריך להיות חמוץ, מלוח ומתוק בו זמנית, בלי שאף טעם משתלט.

אם חמוץ מדי - מוסיפים מעט סוכר.
אם מתוק מדי - מוסיפים מעט תמרינד.
אם חסר עומק - מוסיפים כמה טיפות רוטב דגים.

2. מכינים את כל המרכיבים מראש

פאד תאי לא מחכה לאף אחד. מרגע שהווק חם, הכול קורה מהר. לכן השרימפס, הטופו, הביצים, הירקות והרוטב צריכים להיות ליד הכיריים לפני שמתחילים.

3. צורבים טופו ושרימפס

מחממים ווק או מחבת רחבה מאוד על אש גבוהה. מוסיפים שמן, צורבים את הטופו עד שהוא מקבל צבע זהוב קל ומוציאים הצידה.

באותה מחבת צורבים את השרימפס 30-45 שניות מכל צד, רק עד שהוא מחליף צבע. מוציאים הצידה. לא מבשלים אותו עד הסוף, הוא יחזור בהמשך.

4. בונים בסיס ארומטי

מוסיפים למחבת שום ושאלוט. מערבבים 10-15 שניות בלבד, שלא יישרפו. מוסיפים את הצנון הכבוש אם משתמשים.

5. מוסיפים אטריות ורוטב

מוסיפים את האטריות המסוננות ואת הרוטב. מערבבים בתנועות הרמה, לא מעיכה. המטרה היא שהאטריות יספגו את הרוטב ויתרככו תוך כדי מוקפץ.

אם המחבת יבשה מדי, מוסיפים כף מים.

6. מוסיפים ביצים

דוחפים את האטריות לצד המחבת. מוסיפים מעט שמן לאזור הריק, שוברים את הביצים ומקשקשים אותן חלקית. כשהן עדיין רכות, מערבבים אותן לתוך האטריות.

7. מחזירים הכול ומסיימים

מחזירים את הטופו והשרימפס. מוסיפים נבטים ובצל ירוק. מערבבים עוד 30-45 שניות. מכבים.

8. מגישים מיד

מגישים עם בוטנים קצוצים, ליים, צ׳ילי גרוס ועוד נבטים טריים בצד.

טיפ שף

הטעות הכי נפוצה בפאד תאי היא לבשל את אטריות האורז כמו פסטה. אל תעשו את זה. השרייה במים פושרים ואז סיום בווק נותנים מרקם אלסטי, לא דייסתי.

עוד כלל חשוב: אל תעמיסו על המחבת. ווק עמוס מדי מאדה את האטריות במקום להקפיץ אותן. 

אם מכפילים כמויות - עובדים בשתי נגלות.

גרסאות והתאמות

גרסה צמחונית

מחליפים את רוטב הדגים בסויה בהירה עם מעט מיסו או רוטב פטריות. מוותרים על השרימפס ומגדילים את כמות הטופו.

גרסת עוף

מחליפים שרימפס ב-150 גרם פרגית או חזה עוף פרוס דק. צורבים קצר וחזק כדי לשמור על עסיסיות.

גרסה חריפה

מוסיפים צ׳ילי גרוס לרוטב, ומסיימים עם מעט שמן צ׳ילי מעל.

גרסה משפחתית

מכפילים כמויות, אבל עובדים בשתי נגלות. בסוף מאחדים להגשה בקערה גדולה.

למה המנה הזאת עובדת

בדיוק בגלל זה פאד תאי הוא נקודת פתיחה מושלמת למזווה תאילנדי בבית: כמה חומרי גלם נכונים, קצת חום של ווק, והמנה הזו מפסיקה להרגיש כמו משהו ששמור רק למסעדה. היא הופכת לארוחה שאפשר להבין, להכין, לשחק איתה - ולחזור אליה שוב.

פותחים מזווה תאילנדי בבית? התחילו מכאן.

התחילו עם מוצרי הבסיס לפאד תאי - אטריות אורז, תמרינד, רוטב דגים, סוכר דקלים, בוטנים וצ׳ילי - ותנו ל-OOMAME לפתוח לכם קפיצה קטנה לבנגקוק, בלי לצאת מהמטבח.