אטריות אודון: מה זה, איזו שקית לקנות, ואיך לא לבשל יותר מדי

במדף האטריות יש שקיות אודון שנראות כמעט אותו דבר: אחת יבשה וקשה, אחת רכה בוואקום, ואחת עם שקית רוטב בפנים. המחיר דומה, הצבע לבן, ושלושתן אומרות אודון.

ההבדל ביניהן מתגלה רק בסיר. אותו זמן בישול שמתאים לאחת הופך את השנייה לעיסה רכה. מכאן כל המדריך: מה זה אודון, איזו שקית לקנות, ואיך לא לבשל אותה יותר מדי.

מה זה אודון

אודון (udon) הן אטריות חיטה עבות, לבנות ורכות, עם ביס לעיס שמחזיק את עצמו גם בתוך מרק חם. הבצק הקלאסי פשוט מאוד: קמח חיטה, מים ומלח. בניגוד לסובה, שמבוססת על כוסמת ונוטה לחום אפרפר, האודון בהירה ועבה בהרבה.

ביפן האודון היא אוכל יומיומי, וכל אזור מתגאה בסגנון שלו. המוכר מכולם הוא סאנוקי אודון ממחוז קגאווה, שידוע במרקם קפיצי במיוחד.

שלוש שקיות על המדף, ומה ההבדל

באודון, רוב הטעויות קורות בסיר ולא בצלחת. אודון מוכנה צריכה רק חימום והפרדה, וכל דקה נוספת בסיר מוציאה ממנה את הקפיציות.

1. יבשה. נשמרת הכי הרבה זמן במזווה, ודורשת בישול מלא לפי הזמן שעל האריזה. היא דקה מעט יותר מהטרייה ומתאימה לכל שימוש.
2. טרייה (נאמה אודון). בצק שלא יובש, ולכן רך יותר ומתבשל מהר בהרבה.
3. מוכנה בוואקום. כבר מבושלת. מפרידים בעדינות, מחממים במים חמים או ישר בציר או בווק, וזהו.

הכלל הוא לקרוא את האריזה ולא לנחש. זמן שמתאים לשקית יבשה ימעך שקית מוכנה.

מה צריך שיהיה בבית

• אודון מוכנות, 200 גרם · 4.90 ₪ · אטריות אודון מוכנות, Taste Of Asia
• נאמה אודון טריות, 200 גרם · 6.90 ₪ · אטריות נאמה אודון טריות
• אודון להכנה מהירה, 300 גרם · 7.90 ₪ · אטריות אודון להכנה מהירה, Taste Of Asia
• אודון, 300 גרם · 12.90 ₪ · אטריות אודון, מזרח ומערב
• אבקת דאשי, 40 גרם · 12.90 ₪ · אבקת דאשי יפנית לציר

כשרות לפי כרטיס המוצר: האודון המוכנה של Taste Of Asia בכשרות הרבנות הראשית, האודון להכנה מהירה בבד״צ לונדון ורבנות, והנאמה אודון ואודון 300 גרם של מזרח ומערב במשולש K. אבקת הדאשי נמכרת ללא תעודת כשרות.

חמה, קרה או מוקפצת

יש שלוש דרכים עיקריות להגיש אודון, וכל אחת נשענת על צורה אחרת של אטרייה.

קאקה אודון, במרק חם. קערת ציר על בסיס דאשי, סויה ומעט מירין, ובתוכה האטריות. מוסיפים מעל פרוסת טופו מתוקה ומקבלים קיטסונה אודון, אותו טופו מטוגן של אינארי סושי.

קאמאטאמה, עם חלמון. אודון חמה ישר מהסיר, חלמון ביצה במרכז, בצל ירוק וטיפת סויה. מערבבים מהר והחום של האטריות יוצר רוטב קרמי.

זארו אודון, קרה. מבשלים, שוטפים במים קרים עד שהאטריות מתהדקות, ומגישים על מחצלת עם רוטב טבילה בצד. זה אותו עיקרון של זארו סובה, עם אטרייה עבה יותר.

יאקי אודון, מוקפצת. כאן האודון המוכנה מנצחת: היא נכנסת לווק בדקה האחרונה, סופגת את הרוטב ונשארת שלמה.

טעויות שכדאי לחסוך

• לבשל אודון מוכנה כאילו הייתה יבשה. היא מתרככת מדי ומאבדת את הביס.
• לשבור את הגוש בכוח. אודון בוואקום נדבקת לגוש אחד. כמה שניות במים חמים, והיא נפרדת לבד.
• לדלג על השטיפה במנה קרה. בלי מים קרים האטריות נשארות רכות ודביקות.

שאלות שחוזרות

האם אודון הן אטריות ביצים? בדרך כלל לא. הבצק הקלאסי הוא קמח חיטה, מים ומלח. בכל מקרה בודקים את רשימת הרכיבים על התווית של המוצר שקניתם.

יש אודון ללא גלוטן? אודון עשויה מחיטה ולכן אינה מתאימה למי שנמנע מגלוטן. על חלופות כתבנו במדריך המזווה ללא גלוטן.

מה ההבדל בין אודון לראמן? ראמן דקה יותר, צהבהבה וקפיצית בזכות מים בסיסיים בבצק. אודון עבה, לבנה ורכה. על כל המשפחה יש לנו מדריך אטריות אסייתיות.

אפשר להכין קארי אודון? כן, וזו אחת המנות האהובות ביפן. מדללים רוטב קארי יפני בציר ומוסיפים את האטריות בסוף.

למה זה עובד

אודון היא אחת האטריות הסלחניות במטבח היפני: אין לה טעם חזק, היא מחזיקה מרק, רוטב ומחבת, וכל מה שהיא מבקשת זה לא להשאיר אותה יותר מדי זמן בסיר. בוחרים שקית לפי הערב, וקוראים את האריזה.

אומאמי, אוכל אסייתי בקלות