מי שאובחן בצליאק מקבל לרוב רשימה של מה אסור, והמטבח האסייתי נשמע מיד כמו שטח אסור. זו טעות. רוב המטבח הזה בנוי על אורז, לא על חיטה, והגלוטן מסתתר בארבעה מקומות ספציפיים. כשיודעים אותם, הכל נפתח.
האשם העיקרי הוא הבקבוק שלא חשדתם בו
רוטב סויה קלאסי מכיל חיטה, ולא כמות זניחה. במתכון היפני המסורתי היחס בין פולי סויה לחיטה קרוב לשווה. זה מפתיע את רוב האנשים, וזה גם מה שהופך את רוטב הסויה לנקודת הכשל השכיחה ביותר.
הפתרון נקרא תמרי, והוא לא המצאה בריאותית אלא גרסה ותיקה. כתבנו על זה מדריך שלם, כולל למה לא כל תמרי נטול גלוטן.
ארבעה המקומות, בסדר יורד של סיכוי
- רטבים על בסיס סויה. סויה עצמה, ואחריה כל מי שבנוי עליה: טריאקי, הויסין, רוטב צדפות ורוטב צ׳ילי מתוק.
- ציפויים מטוגנים. קמח טמפורה ופנקו הם חיטה בבסיסם. לקמח הטמפורה יש גרסה ללא גלוטן, והיא דווקא נותנת ציפוי קל יותר.
- אטריות מסוימות. ראמן, אודון ולו מיין הן חיטה. וגם סובה היא מלכודת: היא עשויה מכוסמת, אבל רוב האריזות מעורבות בחיטה.
- מיסו מסוים. מיסו עשוי מפולי סויה וקוג׳י, אבל הקוג׳י יכול להיות מבוסס שעורה. מיסו אורז בטוח יותר.
מלכודת הניסוח: ללא חיטה אינו ללא גלוטן
זה הדבר החשוב בכל הכתבה, והוא נוגע ישירות לבריאות. אריזה שכתוב עליה שאין בה חיטה עדיין עשויה להכיל שעורה או שיפון, או להיות מיוצרת בקו שמעבד גם חיטה. הסימון הקובע הוא הצהרת ״ללא גלוטן״ על האריזה עצמה, ולא העדר המילה חיטה מרשימת הרכיבים.
אנחנו עובדים לפי אותו כלל: מוצר מסומן אצלנו כללא גלוטן רק אם היצרן הצהיר זאת. אנחנו לא מסיקים העדר גלוטן מקריאת רכיבים, כי טעות כאן פוגעת באדם.
מה בטוח ממילא, וזה הרוב
הרשימה הזאת ארוכה במפתיע:
- אורז בכל צורותיו. אורז לסושי, אורז דביק, נייר אורז.
- אטריות אורז, והן מה שפאד תאי ופו עומדים עליו מלכתחילה.
- אצות: נורי, קומבו, וואקמה.
- טופו, פטריות מיובשות, חלב קוקוס ומחיות קארי.
- חומץ אורז ומירין.
בפועל, מנה תאילנדית שלמה או מוקפץ עם אטריות אורז דורשים שינוי אחד בלבד: הבקבוק.
איפה קונים?
ריכזנו את המוצרים המסומנים ללא גלוטן בעמוד אחד: מזון אסייתי ללא גלוטן, מעל מאה מוצרים. נקודות פתיחה:
- טופו מורינו מוצק ללא גלוטן, 307 גרם – שומר בטמפרטורת החדר, נוח להחזיק במזווה.
- רוטב צדפות ללא גלוטן, 350 מ״ל · Healthy Boy – פותר את המוקפץ.
- אטריות אורז לטוקבוקי, 600 גרם · OOMAME – אורז בלבד.
- חומץ אורז, 500 מ״ל – החמיצות שמחזיקה את המנה.
- קרקר קוקוס ללא גלוטן, 150 גרם – כי גם לנשנוש מגיע.
שאלות שחוזרות
סושי הוא ללא גלוטן?
האורז, הנורי, הדג והירקות כן. שני הדברים שעלולים להפיל את זה הם רוטב הסויה לטבילה ונציגי סרטן מעובד, שמכילים לרוב עמילן חיטה.
מה עם רוטב צ׳ילי מתוק?
משתנה. הבסיס הוא צ׳ילי, סוכר וחומץ, אבל חלק מהמותגים מוסיפים סויה. לקרוא תווית.
אטריות זכוכית הן ללא גלוטן?
לרוב כן, כי הן עשויות מעמילן בטטה או שעועית מונג. עדיין, סימון על האריזה ולא הנחה.
מיסו מכיל גלוטן?
תלוי בדגן שמימנו עשוי הקוג׳י. מיסו אורז בטוח יותר ממיסו שעורה.
מה המנה הכי קלה להתחיל איתה?
מוקפץ אטריות אורז עם ירקות וטופו, כשהתיבול הוא תמרי, חומץ אורז ושמן שומשום. כל המרכיבים נמצאים באוסף.
שני מדריכים מקבילים, אם המגבלה שלכם אחרת: כשרות במטבח האסייתי ומה לא באמת טבעוני במטבח האסייתי.
2 תגובות
היי שמרית, תודה, כיף לשמוע 🙂
“אטריות ג’ייד” הוא בדרך כלל שם מסחרי לאטריות חיטה שצבועות בירוק באבקת תרד, ומכאן השם. יש לנו שתי גרסאות במלאי, שתיהן באריזת 454 גרם, ואפשר למצוא אותן בקטגוריית האטריות באתר.
נקודה שחשוב לומר דווקא בכתבה הזו: הן על בסיס קמח חיטה ומכילות גלוטן. מי שמחפש ירוק וגם ללא גלוטן לא ימצא כרגע מקבילה, והכיוונים ללא גלוטן הם אטריות אורז, אטריות שעועית ואטריות שיראטאקי.
שלחנו לך מייל עם הקישורים, עם ההבדל בין שתי הגרסאות ועם עוד פרט אחד בנושא הגלוטן.
היי איזה כיף לקבל מייל כזה מלא מידע שווה!!! תודה רבה
ויש לי שאלה יש מצב שאתה מכיר אטריות ג’ייד ? זה ירוקות כאלה מושלמות ולא מצאתי איפה להשיג פה