השעה תשע בערב, המקרר כמעט ריק, ובארון מחכה שקית ראמן. אתם מרתיחים מים, מוזגים, ומקבלים קערה מלוחה, חמה, ובעיקר שטוחה: טעם אחד, בלי עומק ובלי מה לנגוס.
ואם ניסיתם פעם לשדרג ושמתם ביצה קשה ועוד קצת רוטב חריף, ויצא לכם אותו דבר רק יותר כבד, זה כי חסרות שלוש שכבות שהשקית לא נותנת: שומן ארומטי, חלבון, ואומאמי מותסס. שקית ראמן נותנת מלח וחום. את שאר הקערה בונים אתם.
כרטיס טיסה קטןטוקיו ← הקערה שלך
- מוצא
- יפן
- טעם
- מלוח, עגול, אומאמי
- חריפות
- ○○○○
- רמה
- מתחילים
- ארבע תוספות הופכות שקית ראמן לארוחה: ביצה רכה, מיסו, טופו ושמן שומשום.
- הכול מוכן בכרבע שעה, בלי ציוד מיוחד.
- אפשר לבנות את הקערה גם מאטריות יבשות כשרות ובלי שקית תיבול בכלל.
מה חסר בקערה מהשקית?
שקית התיבול נותנת מלח ומעט טעם. חסרים שלושה דברים: שומן שמרים ריח, חלבון שמשביע, ושכבה של אומאמי שיושבת עמוק. את כולם אפשר להוסיף בלי לשנות את הטעם המקורי של השקית.
השקית נותנת טעם. התוספות נותנות ארוחה.
ארבע תוספות, וכל אחת עושה עבודה אחרת
1. ביצה רכה
חלמון שלא התייצב לגמרי הופך חלק מהציר לקרמי. מורידים ביצה למים רותחים לשבע דקות, מצננים וקולפים.
2. כף מיסו
מיסו מוסיף אומאמי מותסס. ממיסים אותו בכוס עם מצקת מהציר החם ורק אחר כך מחזירים לקערה, כי מיסו שמרתיחים מאבד את הארומה. את הסוגים פרשנו במדריך המיסו.
3. טופו מוצק
קוביות טופו שמתבשלות שתי דקות בסוף הבישול הן החלבון של הקערה. איזה טופו לבחור, פירטנו במדריך סוגי הטופו.
4. שמן שומשום, בסוף
כפית אחת מחוץ לאש, כי חום ארוך מקלקל את הריח. זה הסימן של קערה שנראית מסעדתית.
מתכון: ראמן אינסטנט משודרג, לשתי מנות
חומרים:
- 2 שקיות ראמן עם מרק, או 2 מנות אטריות ראמן יבשות
- 2 כפות מיסו
- כף רוטב סויה (לגרסה בלי שקית תיבול)
- כפית שמן שומשום
- 2 ביצים
- כ-150 גרם טופו מוצק, חצי אריזה
- 2 בצלים ירוקים
- כף שומשום, לא חובה
הכנה:
- מורידים את הביצים למים רותחים לשבע דקות, מעבירים למים קרים וקולפים.
- חותכים את הטופו לקוביות של כשני סנטימטרים וקוצצים את הבצל הירוק.
- מבשלים את האטריות בכמות המים שכתובה על האריזה. שתי דקות לפני הסוף מוסיפים את הטופו.
- בכוס ממיסים את המיסו בשתי מצקות ציר חם. מוזגים לקערות, ואם יש שקית תיבול, משתמשים בחצי עד שלמה לפי הטעם, כי המיסו מוסיף מלח. בלי שקית, מוסיפים את הסויה.
- מחלקים אטריות וטופו לקערות, מוסיפים ביצה חצויה, בצל ירוק, שומשום וכפית שמן שומשום.
זמן כולל: כ-15 דקות.
גרסה כשרה לגמרי
רוב שקיות הראמן אינן מסומנות בתעודת כשרות. מי שצריך, מכין את הקערה מאטריות יבשות, מיסו וסויה שכולם עם הכשר בדף המוצר, ומקבל קערה מיסו פשוטה. קל לבדוק, כי הכשרות רשומה בדף כל מוצר.
איפה קונים: סל הקערה
הסל מורכב מחמישה דברים, וסכומו כ-80 שקל לכמה ארוחות. הכשרות לפי דף המוצר.
- אטריות ראמן להכנה מהירה, 300 גרם. אטריות בלי שקית תיבול, בהכשר בד״צ לונדון או הרבנות. 7.90 שקל.
- מיסו בהיר, 500 גרם. המקור לאומאמי, בהכשר בד״צ לונדון או הרבנות. 15.90 שקל.
- שמן שומשום, 150 מ״ל. הטיפה האחרונה של הארומה, בהכשר בד״צ לונדון או הרבנות. 17.90 שקל.
- טופו מורינו מוצק, 307 גרם. החלבון, בהכשר KSA או הרבנות. 17.90 שקל.
- רוטב סויה פרימיום, 500 מ״ל. תיבול לגרסה בלי שקית, בהכשר בד״צ בית יוסף. 18.90 שקל.
ואם אתם רוצים שקית: ראמן יפני צמחוני סאפורו מיסו, 108 גרם שייך כבר לעולם הזה, ומדריך ראמן האינסטנט עוזר לבחור.
שאלות שחוזרות
איך משדרגים ראמן אינסטנט? מוסיפים ביצה רכה, חלבון כמו טופו, כף מיסו שהומסה בציר, וכפית שמן שומשום בסוף.
אפשר לשדרג ראמן בלי ביצה? כן, מחליפים בטופו או בנורי, ומוסיפים בצל ירוק.
איך עושים ביצה רכה לראמן? שבע דקות במים רותחים ואז מים קרים.
האם אפשר להכין בלי שקית תיבול? כן. אטריות יבשות, מיסו וסויה מספיקים כבסיס.
למה זה עובד
כי ארבע תוספות קטנות הן ההבדל בין ארוחה שאוכלים בעמידה לארוחה שיושבים אליה. עוד על בניית ראמן מאפס אפשר לקרוא בראמן שויו ביתי. בחרו את הסל שלכם, ותתחילו מכאן.
אומאמי, אוכל אסייתי בקלות
