טופו: ארבעה סוגים בקופסה לבנה אחת, ומה עובד בכל מנה

אתם פותחים את המקרר בסופר ורואים אריזות לבנות עם שלושה שמות שונים: רך, מוצק, משי. כולן נראות כמו אותה קוביה לבנה, ומחירן כמעט זהה, אז לוקחים אחת ומקווים לטוב.

ואם זרקתם פעם טופו למחבת וקיבלתם פירורים מימיים במקום קוביות זהובות, או הכנתם מרק וגיליתם שהטופו נשאר קשיח וחסר חיים, זו לא הייתה טעות שלכם. זה היה סוג לא נכון למנה. טופו (豆腐, מילולית: סויה מוקרשת) הוא חלב סויה שהוקרש ונאסף לגוש, ומידת הלחץ והמים שנשארו בו קובעת הכול.

למה יש כל כך הרבה סוגים?

כל הטופו מתחיל באותו מקום: חלב סויה חם שמקרישים. מה שמבדיל הוא מה קורה אחר כך. בטופו רך ומשי הקרישה נשארת רכה וכמעט לא נלחצת, והגוש נשאר עשיר במים. בטופו מוצק משחררים חלק מהנוזל בלחץ, והגוש מתהדק. בחנויות רבות בישראל נמכר הטופו הרך והמוצק של מורינו בשם טופו משי, והמרקם הוא מה שקובע.

הטופו הרך מקבל את הרוטב. הטופו המוצק מחזיק את המחבת.

ארבעת הסוגים שכדאי להכיר

1. סופר רך, למרק ולרוטב

טופו מורינו סופר רך (צהוב), 307 גרם נחתך בכף ולא בסכין. הוא נמס לתוך מרק מיסו ומתאים לרטבים וקרמים.

2. מוצק, למוקפץ ולמאפו

טופו מורינו מוצק (כחול), 307 גרם מחזיק צורה בבישול. הוא הבחירה לקוביות במוקפץ, וגם למאפו טופו, שבו הקובייה צריכה להישאר שלמה ברוטב החריף.

3. מטוגן, לכיסים ולסושי

כיסוני טופו מתובלים לאינארי סושי, 250 גרם הם טופו שטוגן ותובל מראש. מכניסים אורז פנימה ומקבלים אינארי סושי.

4. מותסס, התבלין שלא אוכלים לבד

טופו מותסס סיני בקוביות, 340 גרם הוא כבר לא טופו שמבשלים איתו. מוסיפים קוביה אחת למוקפץ או לאורז. כתבנו עליו במדריך הטופו המותסס.

איך לנקז טופו מוצק

פותחים, שופכים את הנוזל, עוטפים במגבת נייר או בד נקי, ומניחים מעל משקל קל כמו קערה למשך רבע שעה. הגוש מאבד מים ולכן סופג שמן וטיגון זהוב ולא מתפרק. לטופו רך וסופר רך לא עושים את זה.

מתכון מהיר: טופו קר בחמש דקות

חומרים: אריזה של טופו סופר רך, כף רוטב סויה, כפית שמן שומשום, בצל ירוק קצוץ וכפית שומשום. הכנה: מנקזים בעדינות ומניחים את הטופו שלם בצלחת. שימוש: יוצקים מעל את הסויה והשמן, מפזרים בצל ושומשום, ואוכלים עם כף. כך נראה טופו קר בסגנון יפני, והוא עובד גם כמנה ראשונה וגם ליד אורז.

איך שומרים אחרי הפתיחה

טופו שנפתח ולא נגמר נכנס לקופסה סגורה עם מים קרים במקרר, ומחליפים את המים מדי יום. מנצלים בתוך כמה ימים, ולפי ההוראות על האריזה.

מה ההבדל בין הטופו שבקטלוג, ובמה להתחיל

הטופו של מורינו מסומן בדף המוצר כללא גלוטן, בהכשר KSA או הרבנות. הכיסונים והטופו המותסס מסומנים כ״ללא תעודת כשרות״. אלרגנים קוראים רק מהתווית הפיזית על האריזה שבידיכם.

• טופו מורינו סופר רך (צהוב), 307 גרם. למרקים, לרטבים ולטופו קר. 17.90 שקל.
• טופו מורינו מוצק (כחול), 307 גרם. למוקפץ, למאפו ולצלייה. 17.90 שקל.
• כיסוני טופו מתובלים לאינארי סושי, 250 גרם. כיסים מוכנים למילוי באורז. 29.90 שקל.
• טופו מותסס סיני בקוביות, 340 גרם. תיבול חזק, קוביה אחת מספיקה. 25.90 שקל.

שאלות שחוזרות

מה ההבדל בין טופו רך לטופו קשה? כמות המים. הרך נשבר בקלות ומתאים לרטבים ולמרק, והקשה מחזיק צורה במחבת.

איך עושים טופו קריספי? מנקזים, מייבשים, מערבבים עם מעט עמילן תירס ומטגנים עד שהקליפה זהובה.

מה זה טופו משי? טופו שמרקמו חלק וקרמי במיוחד. בדף המוצר של מורינו כתוב מוצק או סופר רך, וכך בוחרים לפי המנה.

יש טופו כשר? כן, שני טופו מורינו בקטלוג מסומנים בהכשר, כפי שמצוין בדף המוצר.

למה זה עובד

כי טופו אינו מצרך אחד אלא ארבעה, ואחרי שמבחינים ביניהם מפסיקים לאכזב את עצמכם במחבת. לרעיון קצר של טופו בקערת ראמן, ראו את ראמן אינסטנט משודרג. בחרו את הטופו שמתאים לערב שלכם, ותתחילו מכאן.

אומאמי, אוכל אסייתי בקלות