מונוסודיום גלוטמט (MSG), 1 ק"ג · Ajinomoto

AJI-NO-MOTO הוא מתבל אומאמי מוכר המבוסס על MSG - מונוסודיום גלוטמט, אחד הרכיבים המזוהים ביותר עם הטעם החמישי: אומאמי. הוא לא מיועד “להחליף” את חומרי הגלם, אלא להבליט אותם: להעמיק צירים, לעגל רטבים, להעשיר מוקפצים, ולתת למנות ביתיות תחושה מלאה ומאוזנת יותר. Ajinomoto מתארים את MSG כצורה נקייה של אומאמי, המשמשת להעצמת טעמים במרקים, צירים, רטבים ומגוון רחב של מאכלים.

זה מוצר שימושי במיוחד במטבח אסיאתי פעיל: מעט ממנו יכול לשדרג מרק ראמן, ירקות בווק, אורז מטוגן, רוטב לסלט אטריות, מרינדה לעוף או טופו, ותבשילים בסגנון סיני, יפני, קוריאני או תאילנדי. הוא משתלב טוב לצד סויה, שום, ג׳ינג׳ר, שמן שומשום, מיסו, צ׳ילי ורטבי דגים או צדפות, ומוסיף עומק בלי מתיקות, חריפות או צבע.

טיפים
התחילו מקמצוץ קטן, ערבבו וטועמים לפני שמוסיפים עוד. MSG עובד הכי טוב כתוספת עדינה לצד מלח ותיבול קיים, במיוחד במרקים, מוקפצים, מרינדות ורטבים. למוקפץ מהיר, שלבו מעט עם סויה, שום, ג׳ינג׳ר ושמן שומשום. לציר או מרק, הוסיפו בהדרגה בסוף הבישול עד שהטעם מרגיש מלא ומעוגל יותר.