הכוס מגיעה מהדוכן כתומה עד כדי כך שהיא נראית כמו מיץ, עם שכבה לבנה שיורדת לאט מלמעלה אל הקרח. הטעם מתוק, קרמי, ויש בו משהו מתובל שקשה לשים עליו אצבע. ואז מנסים להכין בבית עם שקיק תה שחור וחלב, ויוצא משהו חום, מימי ועצוב. זה לא עניין של יחס. חסרים שני מצרכים וצעד אחד.
מה זה צ׳ה ין
צ׳ה ין פירושו בתאילנדית תה קר. זה המשקה שנמכר בכל פינת רחוב בבנגקוק, בשקית ניילון עם קשית או בכוס גבוהה: תה שחור חזק, ממותק, עם חלב, על הרבה קרח.
הסיפור מתחיל בצ׳יינה טאון של בנגקוק, בחנות תה של משפחה ממוצא סיני. תה סיני חם לא התאים לאקלים, והחנות עברה לתה שחור קר עם חלב. ב-1945 קיבלו המוצרים שלה שם מותג, צ׳ה טרה מו, כלומר מותג היד, והוא עד היום השם המזוהה ביותר עם המשקה.
למה הוא כתום
זו השאלה שכולם שואלים, והתשובה בשני חלקים. התה עצמו הוא תערובת של תה שחור חזק, ויש יצרנים שמוסיפים לה תבלינים כמו כוכב אניס. כשהוא נחלט חזק הוא נותן חליטה בגוון אדום לבני. את הכתום הבוהק רוב התערובות המסחריות מחזקות בצבע מאכל, מנהג שהתחיל כדי שהלקוחות יבחינו בין התה לקפה אחרי שנוסף החלב. אם זה חשוב לכם, רשימת הרכיבים שעל השקית תגיד בדיוק מה יש בה.
ההבדל בין הגרסה הביתית לזו מהדוכן
הרבה מתכונים בעברית מציעים ארל גריי או כל תה שחור. זה יוצא משקה טעים, אבל אחר: הברגמוט של הארל גריי הוא טעם משלו, ותה רגיל נעלם ברגע שהקרח נמס.
תה קר רגיל נמהל בקרח ונעלם. צ׳ה ין נחלט חזק פי שניים, כדי שיישאר תה גם אחרי שהקרח נמס.
שכבה אחר שכבה: מה כל מצרך עושה
- התה. נחלט חזק מאוד, כי הוא עומד להימהל בקרח ובחלב.
- הסוכר. נמס בתה כשהוא עוד חם. תה קר לא ממיס סוכר, והגרגרים נשארים בתחתית.
- חלב מרוכז ממותק. נותן גוף ומתיקות דביקה, ונמכר בכל סופר.
- חלב מאודה. נמזג מלמעלה בסוף. הוא לא ממותק, ונותן את השכבה הלבנה והקרמית בלי להוסיף סוכר. על ההבדל בינו לבין חלב מרוכז פירטנו במדריך החלב המאודה.
המתכון: ארבע כוסות
חומרים:
- שלושה רבעים כוס תערובת תה תאילנדי
- 4 כוסות מים רותחים
- 3 עד 4 כפות סוכר, לפי הטעם
- 4 כפות חלב מרוכז ממותק
- חצי כוס חלב מאודה, לשכבה העליונה
- הרבה קרח
הכנה:
- שמים את התה בקנקן או בסיר, מוזגים עליו את המים הרותחים ומשרים 5 דקות. לא יותר, אחרת הוא מר.
- מסננים דרך מסננת דקה או בד. התערובת טחונה דק, ומסננת גסה תשאיר משקע בכוס.
- מערבבים לתוך התה החם את הסוכר ואת החלב המרוכז עד שהכל נמס.
- מצננים לגמרי, רצוי במקרר. תה חם שנמזג על קרח הוא תה מהול.
- ממלאים כוסות גבוהות בקרח עד למעלה ומוזגים את התה עד שלושה רבעים מהגובה.
- מוזגים לאט מעל כל כוס שתיים או שלוש כפות חלב מאודה, ומגישים בלי לערבב. כל אחד מערבב בעצמו.
זמן: עשר דקות עבודה, ועוד זמן צינון. התה המרוכז נשמר במקרר בכלי סגור כמה ימים, כך שאפשר להכין פעם אחת לכמה ערבים.
מה צריך מהמדף
| מוצר | מחיר | מה הוא עושה |
|---|---|---|
| תערובת תה תאילנדי אדום, 400 גרם · ChaTraMue | 29.90 ₪ | הבסיס, הצבע והטעם. שקית אחת מספיקה לעשרות כוסות |
| חלב מאודה לא ממותק, 410 גרם · Carnation | 23.90 ₪ | השכבה הלבנה העליונה, בלי סוכר נוסף |
סך הכל 53.80 ₪. את הסוכר ואת החלב המרוכז יש בכל מטבח או בכל סופר.
כשרות: תערובת התה של ChaTraMue מגיעה ללא תעודת כשרות. לגבי החלב המאודה, ולגבי אלרגנים בשני המוצרים, המקור שקובע הוא התווית שעל האריזה שלפניכם.
שלוש גרסאות שעובדות
- עם פנינים. מוסיפים לתחתית הכוס פניני טפיוקה מבושלות, ורק אז קרח ותה. קשית רחבה חובה.
- עם סוכר דקלים. במקום הסוכר הלבן, ממיסים בתה החם סוכר דקלים. זו לא הגרסה הקלאסית, אבל היא מוסיפה נימה קרמלית שמתאימה לתה המתובל.
- בלי חלב פרה. מחליפים את שני החלבים בחלב קוקוס וממתיקים בסוכר בלבד. יוצא משקה קליל יותר, עם טעם קוקוס ברור.
שאלות שחוזרות
אפשר להכין תה תאילנדי מתה שחור רגיל?
אפשר להכין תה קר עם חלב, אבל הוא לא ייצא כתום ולא יהיה בו הטעם המתובל. התערובת היא מה שעושה את ההבדל.
מה ההבדל בין חלב מאודה לחלב מרוכז?
שניהם חלב שאודו ממנו מים. החלב המרוכז ממותק וסמיך מאוד, והחלב המאודה אינו ממותק. במתכון הזה כל אחד עושה עבודה אחרת.
יש בתה תאילנדי קפאין?
כן. הוא מבוסס על תה שחור, ולכן יש בו קפאין כמו בכוס תה שחור חזקה.
למה התה שלי יצא מר?
כמעט תמיד השריה ארוכה מדי. חמש דקות מספיקות, ואת החוזק משיגים מכמות התה ולא מהזמן.
אפשר להגיש חם?
כן. אותו תה, עם חלב מאודה חם במקום קרח. בתאילנד שותים גם כך.
למה זה עובד
כל מה שמפריד בין כוס חומה ועצובה לכוס הכתומה מהדוכן הוא שקית אחת של תערובת, פח אחד של חלב מאודה, והסבלנות לחכות שהתה יתקרר לפני שהוא פוגש קרח. שקית אחת מחזיקה חודשים, והכוס עולה פחות מכל משקה קר בבית קפה.
אומאמי, אוכל אסייתי בקלות
