סוכר דקלים, 400 גרם · מזרח ומערב

סוכר דקלים הוא אחד מחומרי הגלם הקטנים שעושים הבדל גדול במטבח האסייתי. יש לו מתיקות עגולה, מעט קרמלית ופחות “חדה” מסוכר לבן, ולכן הוא משתלב נהדר במנות שצריכות איזון בין מתוק, מלוח, חמוץ וחריף.

הוא מתאים במיוחד למטבח התאילנדי - לרוטב פאד תאי, קארי, סלט פפאיה, מרינדות, רטבי טבילה וקינוחים על בסיס קוקוס. אפשר להשתמש בו גם לשדרוג מוקפצים, רטבים ביתיים, תה קר, קינוחי אורז דביק או כל מתכון שבו רוצים מתיקות עמוקה יותר ולא שטוחה.

טיפים לשימוש

אם הסוכר מגיע בגוש או במרקם דחוס, אפשר לגרר, לקצוץ או להמיס אותו ישירות ברוטב חם. התחילו בכמות קטנה, טעמו, ואז מאזנים עם ליים, רוטב דגים, סויה או צ׳ילי לפי המנה.