ממרח פלפל צ'ילי ורוטב דגים, 400 גרם · Chua Hah Seng

ממרח פלפל צ׳ילי ורוטב דגים הוא בסיס תאילנדי עשיר שמכניס למנה שילוב של חריפות, מליחות, מתיקות עדינה ועומק אומאמי. הוא מתאים במיוחד למנות שבהן רוצים יותר מסתם חריף - אלא טעם מלא, ארומטי ומורכב שמזכיר בישול תאילנדי ביתי ומסעדתי.

אפשר להשתמש בו כבסיס לטום יאם, להוסיף לווק עם ירקות, עוף, בקר או פירות ים, לערבב לתוך מרקי נודלס, לשדרג רטבי טבילה או להוסיף בכמות קטנה למרינדות. זה מוצר מרוכז, ולכן גם כמות קטנה ממנו יכולה לשנות את כל האופי של המנה.

טיפים
התחילו מכמות קטנה והוסיפו בהדרגה - גם החריפות וגם המליחות מורגשות. לטום יאם מהיר, שלבו את הממרח עם ציר, למון גראס, עלי כפיר ליים, ליים ופטריות. לרוטב טבילה תאילנדי, ערבבו מעט מהממרח עם ליים, סוכר, שום וקצת מים חמים לפתיחת המרקם. במוקפצים, הוסיפו אותו בתחילת ההקפצה כדי לפתוח את הארומה, ואז אזנו בסוף עם ליים או עשבי תיבול טריים.