רוטב סויה כהה, 2 ליטר · פון צ'ון

רוטב סויה כהה בבקבוק של שני ליטר הוא מוצר בישול, לא מוצר טבילה. הוא סמיך, כהה ומעט מתקתק לעומת סויה בהירה, והתפקיד שלו במנה הוא לתת צבע וגוף ולא בעיקר מליחות. במטבח הסיני זו הדרך הקלאסית להשיג את הגוון החום העמוק והמבריק של תבשילים ומוקפצים.

בגודל הזה הוא מיועד למי שמבשל הרבה, ובאמת משתלם רק אז. הוא עובד בתבשילים ארוכים, בהשחמה, במרינדות, ברוטב לאטריות ובכל מקום שרוצים בו צבע עשיר בלי להמליח יתר על המידה.

טיפים
משתמשים בכמות קטנה, מטרתו צבע וגוף ולא מליחות.
משלבים עם סויה בהירה, הבהירה למליחות והכהה לצבע.
מעולה בתבשילי בישול ארוך, במוקפצים ובמרינדות.
מעבירים כמות עבודה לבקבוק קטן ליד הכיריים ושומרים את המכל סגור.