פטריות שיטאקה, 100 גרם · מזרח ומערב

פטריות שיטאקה מיובשות הן אחד ממקורות האומאמי החזקים ביותר במטבח האסייתי, והן עושות למנה משהו שקשה להשיג אחרת. בייבוש הטעם שלהן מתרכז ונעשה עמוק, עשיר ומעט עשני, וכשמשרים אותן מקבלים גם את הפטרייה עצמה וגם מי השרייה שהם ציר מוכן לכל דבר.

הן שומרות על עצמן במזווה לאורך זמן, ולכן זה חומר גלם שנוח להחזיק ולהוציא בדיוק כשצריך. מתאימות למרקים, לרטבים, למוקפצים, לאטריות ולתבשילים ארוכים, וגם למי שמבשל צמחוני ורוצה לתת למנה גוף ועומק בלי בשר.

טיפים
משרים במים חמים כרבע שעה עד שהן מתרככות, וסוחטים קלות לפני החיתוך.
לא לשפוך את מי ההשרייה, זה ציר פטריות מרוכז שמצוין למרק ולרוטב.
הגבעול קשה יותר, אפשר להסיר אותו או לבשל אותו ארוך ולהוציא בסוף.
מעולה במרק מיסו, בראמן, במוקפצים ובתבשילי אורז.