אצות קומבו מיובשות, 40 גרם · Taste Of Asia

קומבו היא אחת מאבני הבסיס של המטבח היפני. משרים או מחממים אותה בעדינות במים, והיא משחררת טעם עמוק, ימי ועדין שממנו מתחיל דאשי טוב - הציר שמאחורי מרק מיסו, ראמן, אודון, סובה, רטבים ותבשילים יפניים רבים.

זה לא מוצר שצועק בטעם, אלא כזה שבונה את הרקע הנכון למנה. כמה חתיכות קומבו במים, קצת סבלנות, והמנה מקבלת שכבה של אומאמי נקי שמרגיש יפני יותר, מאוזן יותר ומלא יותר.

טיפים
להכנת דאשי בסיסי, השרו קומבו במים קרים 20-30 דקות או חממו בעדינות והוציאו לפני רתיחה מלאה כדי למנוע טעם מריר. אפשר לשלב עם פתיתי בוניטו לציר קלאסי, או להשתמש לבד לגרסה צמחית. עובד נהדר גם בציר לראמן, מרק מיסו, ירקות מבושלים, אורז, נודלס ורטבים עדינים.