מא קומבו יפני, 50 גרם · OOMAME

מא קומבו הוא אחד מסוגי הקומבו האיכותיים והמוערכים במטבח היפני. הוא מזוהה בעלים רחבים, עבים וגמישים, עם צבע חום בהיר וטעם נקי, עמוק ומעט מתקתק. בזכות ריכוז האומאמי הטבעי שלו, הוא מתאים במיוחד להכנת דאשי צלול ועשיר - בסיס מרכזי למרק מיסו, אודון, ראמן, רטבים ותבשילים יפניים.

הקומבו מוסיף למנות עומק בלי להשתלט עליהן, ולכן הוא שימושי גם בצירים עדינים, תבשילי ירקות, דגים, אורז, מרינדות ורטבים. אפשר להשתמש בו לבד לציר צמחי נקי, או לשלב עם שבבי בוניטו להכנת דאשי יפני קלאסי.

זה חומר גלם קטן אבל משמעותי למי שרוצה לבשל יפני בבית בצורה מדויקת יותר, עם בסיס טעם אמיתי שמגיע מהמרכיב עצמו ולא רק מתיבול חיצוני.

טיפים
להכנת דאשי בסיסי, השרו את הקומבו במים ואז חממו בעדינות. מומלץ לא להרתיח חזק כדי לשמור על טעם נקי.
אפשר לשלב עם שבבי בוניטו לדאשי קלאסי, או להשתמש לבד לציר צמחי עדין.
מתאים למרק מיסו, אודון, ראמן, נימונו, רטבים יפניים ואורז מבושל.
לפני השימוש אפשר לנגב בעדינות במטלית יבשה או מעט לחה, בלי לשטוף אגרסיבית.
לאחר הפתיחה מומלץ לשמור סגור היטב במקום יבש, קריר ומוצל.