אטריות הימוקאווה אודון, 200 גרם · Hoshino Bussan

הימוקאווה אודון הן אטריות רחבות מאזור גונמה ביפן, עם מראה שטוח ומרשים ומרקם כיפי במיוחד - חלק, נעים, מעט לעיס וסופג רטבים בצורה נהדרת. בניגוד לאודון עבה ועגול יותר, כאן החוויה היא של אטרייה רחבה שמרגישה כמעט כמו “דף נודלס” יפני, ולכן היא מוסיפה למנה גם טעם וגם נוכחות יפה בקערה.

אפשר להגיש אותן חמות בתוך מרק דאשי, סויה ומירין, לבשל עם ירקות ופטריות, לשלב ברוטב סמיך, או להגיש קרות עם רוטב טבילה יפני, בצל ירוק, שומשום וגֳינגֳר. זה פריט נהדר למי שכבר מכיר אודון ורוצה לעלות שלב קטן במסע הגילוי היפני בבית.

טיפים
בשלו בהרבה מים רותחים וערבבו בעדינות כדי שהאטריות הרחבות לא יידבקו זו לזו. להגשה קרה, שטפו היטב במים קרים אחרי הבישול והגישו עם רוטב טבילה על בסיס סויה, מירין ודאשי. להגשה חמה, העבירו ישירות לציר עדין עם פטריות, בצל ירוק וטופו, או שלבו עם ירקות מוקפצים ורוטב סמיך שעוטף את האטריות הרחבות.